Det afrikanska köket
Den afrikanska kontinenten har ett varierande utbud av rätter som påverkas av både traditioner, växtlighet och klimat. Grundråvarorna i de flesta afrikanska kök är maniok, jams, hirs, majs och bönor men tillagning och tillbehör varierar mellan regionerna. Många influenser från det asiatiska och indiska köket har över tid integrerats i det traditionellt afrikanska.
Det nordafrikanska köket, med rätter från bland annat Marocko, Libyen och Egypten, innehåller ofta kryddor som som muskot, kanel, saffran, nejlika och ingefära. Ofta serveras kryddiga köttgrytor tillsammans med exempelvis couscous.
I östra Afrika, med lände
r som exempelvis Etiopien, Kenya och Somalia, äts ofta olika sorters majsgröt tillsammans med grönsaker, kött och olika stuvningar. I Uganda används ofta matbananer som grundråvara i många olika maträtter.
I södra Afrika används mycket färska frukter och grönsaker i kombination med fisk, kött och kyckling. Köttet kommer ofta från lamm och vilt som impala och hjort. Färsk frukt är populärt att äta som dessert.
Västafrikansk mat består ofta av kryddiga fisk- och kötträtter. I den här regionen är maträtten fufu väldigt viktigt. Fufu tillagas genom att rotfrukter som jams eller maniok mortlas och sedan vispas. Röran används sedan som tillbehör till grytor och kötträtter.
